Caiarossa 2003 - (uscita Novembre 2005)  IGT Toscana

Questo vino complesso è il risultato dei diversi terroirs dell'azienda. La vendemmia 2003 ha avuto un clima mite, quindi questo vino corposo è pieno del sapore di frutti maturi, i tannini sono fini ed eleganti ed ha una lunga concentrazione nel finale. C'è un buon livello di acidità naturale, che fa risaltare la freschezza di questo vino, anche se l'annata è stata calda e secca.

Uvaggio - predominante Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Sangiovese. Minuscolo quantita di Syrah, Mourvedre, Petit Verdot e Alicante

Provenienza - Caiarossa, località Serra all'Olio, 56046 Riparbella (Pisa) / Toscana

Terreno - parzialmente argillo-calcareo, parzialmente sabbia ferrosa con sassi, 150/250 m. s.l.m., forte pendenza

Vigna - a spalliera (Guyot) / 9.050 piante ad ettaro / 3-4 anni (impianto 1999 e 2000)

Agricoltura
biodinamica, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame (25% del dosaggio autorizzato bio / CE) e di zolfo con infusioni di ortica, salice, camomilla ed equisethum, concimazioni limitati alle preparazioni biodinamiche (Steiner), lavorazione molto intensa del terreno con trattori ultra-leggeri

Resa - 5/15 quintali di uva ad ettaro, 3/10 ettolitri di vino ad ettaro

Vendemmia - a mano Settembre e Ottobre 2003

Selezione delle uve - in vigna e sul nastro di cernita

Vinificazione
Macerazione pre-fermentative di 4 giorni
Fermentazione in tini 50 hl e barriques aperte; senza lieviti selezionati e senza protezione solforica
Rimontaggi con la pompa o rottura manuale del capello col bastone, due volte al giorno per 9 giorni, una volta al giorno per 4 giorni
Macerazione sulle bucce totale: fra 20 - 28 giorni
Fermentazione malolattica in barriques
Leggera protezione solforica dopo fermentazione malolattica

Invecchiamento - in botti 25 hl, in barriques nuove + barriques usate (secondo passaggio)

Alcool  - 14,5°

Produzione  - 16.000 bottiglie