CAIAROSSA    IGT Toscana

Uvaggio - principalmente Merlot (33%), Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc (33%) e Sangiovese (22%).  Piccola quantità di Petit Verdot (6%), Alicante (3%), Syrah (2%) e Mourvedre (1%)

Provenienza - Caiarossa, località Serra all’Olio, 56046 RIPARBELLA (Pisa), Toscana

Terreno - parzialmente argillo-calcareo, parzialmente sabbia ferrosa con sassi, 150/250 m s.l.m., elevata pendenza

Vigna - cordone speronato, 9.050 piante ad ettaro, 4-5 anni (impianto 1999 e 2000)

Agricoltura - biodinamica, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame (25% del dosaggio autorizzato REG CEE 2092/91) e zolfo con infusioni di ortica, salice, camomilla ed equisethum, concimazioni limitate alle preparazioni biodinamiche (Steiner), lavorazione molto intensa del terreno con trattori ultra-leggeri

Resa - da 30 a 40 quintali di uva ad ettaro, da 18 a 25 ettolitri di vino ad ettaro

Vendemmia - a mano in Settembre e Ottobre 2004

Selezione delle uve - in vigna e sul nastro di cernita

Vinificazione :
Macerazione prefermentativa di 2 – 4 giorni
Fermentazione in tini 50 hl e barriques aperte, senza lieviti selezionati
Rimontaggi con la pompa o rottura manuale del capello col bastone, due volte per 9 – 12 giorni, una volta al giorno per 4 – 7 giorni.
Macerazione sulle bucce totale: 20 – 30 giorni
Fermentazione malolattica in legno
Leggera protezione solforica dopo la fermentazione malolattica

Invecchiamento - in botti 25hl, in barriques e tonneaux nuove e usate per 16 mesi
(solo 25% di legno nuovo)

Alcool -15,0 %

Produzione – 36.000 bottiglie