CAIAROSSA    IGT Toscana

Uvaggio - principalmente Merlot (31%), Petit Verdot (20%), Cabernet Franc (17%) e Cabernet Sauvignon (16%). Presenti anche Sangiovese (9%), Alicante (5%), Syrah (2%).

Provenienza - Caiarossa, località Serra all’Olio, 56046 RIPARBELLA (Pisa), Toscana

Terreno - parzialmente argillo-calcareo, parzialmente sabbia ferrosa con sassi, 150/250 m s.l.m., elevata pendenza

Vigna - cordone speronato, 9.050 piante ad ettaro, 5-6 anni (impianto 1999 e 2000)

Agricoltura - biodinamica, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame (25% del dosaggio autorizzato REG CEE 2092/91) e zolfo con infusioni di ortica, salice, camomilla ed equisethum, concimazioni limitate alle preparazioni biodinamiche (Steiner), lavorazione molto intensa del terreno con trattori ultra-leggeri

Resa - da 25 a 35 quintali di uva ad ettaro, da 18 a 25 ettolitri di vino ad ettaro

Vendemmia - a mano in Settembre 2005

Selezione delle uve - in vigna e sul nastro di cernita

Vinificazione :
Macerazione prefermentativa di 2 – 4 giorni
Fermentazione in tini 50 hl e barriques aperte, senza lieviti selezionati
Rimontaggi con la pompa o rottura manuale del capello col bastone, due volte per 9 – 12 giorni, una volta al giorno per 4 – 7 giorni.
Macerazione sulle bucce totale: 20 – 28 giorni
Fermentazione malolattica in legno
 

Invecchiamento - in botti da 15 e 25hl, in barriques e tonneaux francese nuove e di secondo o terzo passagio per una media di 14 mesi . (solo 25% di legno nuovo)

Alcool -14,5 %

Produzione – 25.000 bottiglie