 CAIAROSSA IGT Toscana Uvaggio - principalmente Cabernet Franc (25%), Merlot (24%) Sangiovese (16%) e Cabernet Sauvignon (14%). Presenti anche Petit Verdot (8%), Syrah (6%), e Alicante (7%). Terreno - parzialmente argillo-calcareo, parzialmente sabbia ferrosa con sassi, 150/250 m s.l.m., elevata pendenza Vigna - cordone speronato, 9.050 piante ad ettaro, 7-8 anni (impianto 1999 e 2000) Resa - da 40 a 45 quintali di uva ad ettaro, da 30 a 35 ettolitri di vino ad ettaro Vendemmia - a mano in Settembre e Ottobre 2007 Selezione delle uve - tre fase: In vigna e sul nastro di cernita prima e dopo la diraspapigiatrice. Agricoltura - biodinamica, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame e zolfo con infusioni di ortica, salice, camomilla ed equisethum, concimazioni limitate al uso di compost. Vinificazione :
Macerazione prefermentativa di 2 – 4 giorni
Fermentazione di ogni varietà separata in vasche da 10 e 80 hl, senza lieviti selezionati
Rimontaggi con la pompa o rottura manuale del capello col bastone, due volte per 9 – 12 giorni, una volta al giorno per 4 – 7 giorni.
Macerazione sulle bucce totale: 20 – 30 giorni secondo la varietà ed il terroir.
Fermentazione malolattica in vasche o barrique.
Invecchiamento - in barriques e tonneaux francese nuove e di secondo o terzo passagio per una media di 18 mesi. (solo 30% di legno nuovo) e altri 6 mesi in vasche di cemento prima del imbottigliamento. Annata 2007 - Inizio di crescita della vegetazione fine Marzo, inizio Aprile, leggermente anticipato respetto alla media. Poi stagione ideale per un sviluppo ottimale della parete fogliare; temperatura leggermente sopra le medie e pioggia frequente fino a fine Maggio. I tre mesi d'estate sono stati più asciutti permettendo di conservare un perfetto stato sanitario dell'uva. Le condizione di maturazione sono molto vicine al 2004 con un stress idrico esistente ma limitato, permettendoci di raggiungere perfetta maturità fenolica per ogni singola varietà. Alcool -14,5 % Produzione – 38.000 bottiglie
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