CAIAROSSA  BIANCO  IGT Toscana

Uvaggio - Viognier (50%) e Chardonnay (50%)

Provenienza - Caiarossa, località Serra all’Olio, 56046 RIPARBELLA (Pisa), Toscana

Terreno - parzialmente argillo-calcareo, parzialmente sabbia ferrosa con sassi, 150/250 m s.l.m., elevata pendenza

Vigna - cordone speronato, 9.050 piante ad ettaro, 6-7 anni (impianto 1999 e 2000)

Agricoltura - biodinamica, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame (25% del dosaggio autorizzato REG CEE 2092/91) e zolfo con infusioni di ortica, salice, camomilla ed equisethum, concimazioni limitate alle preparazioni biodinamiche (Steiner), lavorazione molto intensa del terreno con trattori ultra-leggeri

Resa - circa 30 ettolitri di vino ad ettaro

Vendemmia - a mano in agosto 2006

Selezione delle uve - alla raccolta in vigna

Vinificazione :
Pressatura diretta con i grappoli interi. Fermentazione alcolica: in barrique, tonneau e tino di acciaio (soltanto lieviti indigeni) per circa 1 mese. Batonnage dei lieviti tra 1 e 3 volte a settimana, fino al mese di gennaio.  

Invecchiamento - In barriques e tonneau per altre 10 mesi.

Alcool - 15,0 %

Produzione – 1.400 bottiglie