CAIAROSSA  BIANCO  IGT Toscana

Uvaggio - Viognier (55%) e Chardonnay (45%)

Provenienza - Caiarossa, località Serra all’Olio, 56046 RIPARBELLA (Pisa), Toscana

Resa - 9.050 piante ad ettaro, 30 ettolitri di vino ad ettaro

Vendemmia - a mano in agosto 2007

Selezione delle uve - alla raccolta in vigna

Vinificazione :
Pressatura diretta con i grappoli interi. Fermentazione alcolica: in barrique, tonneau e tino di acciaio (soltanto lieviti indigeni) per circa due mesi. Batonnage dei lieviti tra 1 e 3 volte a settimana, fino al mese di aprile. Ha fatto la fermentazione malolatica.

Invecchiamento - In barriques e tonneau per altre 10 mesi.

Alcool - 13,5 %

Produzione – 1.500 bottiglie