PERGOLAIA      IGT Toscana

Uvaggio - Sangiovese (95%), Merlot/Cabernet Sauvignon (5%)

Provenienza - Riparbella (Pisa) / Toscana

Resa - da 30 a 70 quintali di uva ad ettaro, da 20 a 40 ettolitri di vino ad ettaro

Vendemmia - a mano in Settembre 2004

Selezione delle uve - in vigna e sul nastro di cernita

Vinificazione :
macerazione pre-fermentativa di 2 giorni
fermentazione in legno (tini 50hl), senza lieviti selezionati
controllo della temperatura sotto 28°C
2 rimontaggi al giorno per 8 -10 giorni, 1 rimontaggio per 2-4 giorni
macerazione sulle bucce totale: 18 - 22 giorni
fermentazione malolattica in legno
leggera protezione solforica dopo fermentazione malolattica

Invecchiamento - in barriques Francesi di secondo e terzo passaggio e botti 15 e 25 hl per 10 mese.

Alcool - 13,8 %

Produzione - 13.000 bottiglie