PERGOLAIA    IGT Toscana

Uvaggio - Sangiovese (90%), Merlot (5%) e Cabernet Franc (5%).

Provenienza - Caiarossa, località Serra all’Olio, 56046 RIPARBELLA (Pisa), Toscana

Terreno - parzialmente argillo-calcareo, parzialmente sabbia ferrosa con sassi, 150/250 m s.l.m., elevata pendenza

Vigna - cordone speronato, 9.050 piante ad ettaro, 5-6 anni (impianto 1999 e 2000)

Agricoltura - biodinamica, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame (25% del dosaggio autorizzato REG CEE 2092/91) e zolfo con infusioni di ortica, salice, camomilla ed equisethum, concimazioni limitate alle preparazioni biodinamiche (Steiner), lavorazione molto intensa del terreno con trattori ultra-leggeri

Resa - da 30 a 70 quintali di uva ad ettaro, da 20 a 50 ettolitri di vino ad ettaro

Vendemmia - a mano in Settembre 2005

Selezione delle uve - in vigna e sul nastro di cernita

Vinificazione :
Macerazione prefermentativa di 2 giorni
Fermentazione in tini 50 hl senza lieviti selezionati
Rimontaggi con la pompa o rottura manuale del capello col bastone, due volte per 7giorni, una volta al giorno per 3 giorni.
Macerazione sulle bucce totale: 18 - 22 giorni
Fermentazione malolattica in legno
 

Invecchiamento - In barriques Francesi di secondo e terzo passaggio e botti 15 e 25 hl per 10 mese

Alcool -13,5 %

Produzione – 26.000 bottiglie