Uvaggio - Sangiovese (91%), Merlot (6%) e Cabernet Sauvignon (3%).
Suoli - parzialmente argillo-calcareo, parzialmente sabbia ferrosa con sassi.
Altitudine - 150/250 m s.l.m., con forte pendenza
Allevamento - cordone speronato.
Densità - 9.050 piante / ettaro.
Età - 7-8 anni (piantati tra 1999 e 2000).
Resa - 50 ettolitri ad ettaro.
Vendemmia - a mano, in settembre 2007.
Selezione delle uve - in vigna e sul nastro di cernita.
Vinificazione - Macerazione sulle bucce: 15-25 giorni. Fermentazione alcolica: in tini da 50 ettolitri (soltanto lieviti indigeni) controllo della temperatura max. sotto 28°C. Rimontaggi o rottura manuale del capello due volte al giorno per quattro - sette giorni; una volta ogni due-tre giorni durante la fine della macerazione. Fermentazione malolattica in tini di cimento e botte di legno.
Maturazione - In parte in botti da 15 e 25 ettolitri, in parte in barrique vecchie.
Annata 2007 - Inizio di crescita della vegetazione fine Marzo, inizio Aprile, leggermente anticipato respetto alla media. Poi stagione ideale per un sviluppo ottimale della parete fogliare; temperatura leggermente sopra le medie e pioggia frequente fino a fine Maggio. I tre mesi d'estate sono stati più asciutti permettendo di conservare un perfetto stato sanitario dell'uva. Le condizione di maturazione sono molto vicine al 2004 con un stress idrico esistente ma limitato, permettendoci di raggiungere perfetta maturità fenolica per ogni singola varietà.
Alcool -13,5 %
Produzione – 28.000 bottiglie
PERGOLAIA IGT Toscana
