Vino armonioso, complesso e profondo,
è l’espressione più nobile delle vigne di Caiarossa.
Freschezza e mineralità risaltano in modo netto
dalla fitta tessitura delle sette varietà a bacca rossa
presenti nel blend.
Caiarossa
igt toscana rosso
- uvaggio
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot e Alicante.
- vigneto
Podere Serra all’Olio.
- vendemmia
Raccolta a mano per circa sei settimane fra fine Agosto e inizio Ottobre.
- selezione delle uva
Tre fasi: in vigna e sul nastro di cernita prima e dopo la diraspatura.
- vinificazione
Macerazione prefermentativa di 2-4 giorni. Macerazione sulle bucce totale per 20-30 giorni a seconda della varietà e del terroir.
La fermentazione alcolica di ogni varietà, avviene separatamente in vasche di cemento e legno di varia grandezza, da 10 a 80 ettolitri, senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Rimontaggi e rottura manuale del cappello due volte al giorno per circa 9-12 giorni, successivamente un rimontaggio al giorno fino a fine macerazione. La fermentazione malolattica si svolge in vasche di cemento o legno. - invecchiamento
In tonneaux e barriques nuove, di secondo e di terzo passaggio usando circa il 30% di legno nuovo. Il periodo varia da 11 mesi per le uve più delicate, come Alicante, fino a 20 mesi per quelle più robuste, come Petit Verdot e Cabernet Sauvignon. Dopo ulteriori 6 mesi in vasche di cemento prima dell’imbottigliamento.
- primo anno di produzione
2003.