È il Sangiovese il vitigno che modella
con classico accento toscano Pergolaia
e la sua sapida eleganza:
bouquet intenso, corpo morbido ed avvolgente,
tannini dolci, bella profondità.
Pergolaia
igt toscana rosso
- uvaggio
Principalmente Sangiovese con piccole quantità di Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot.
- vigneto
Podere Serra all’Olio, Podere Nocolino.
- vendemmia
A mano, nel mese di Settembre.
- selezione delle uve
In vigna e sul nastro di cernita.
- vinificazione
Macerazione sulle bucce per 15-25 giorni. Fermentazione alcolica in vasche di cemento da 50 ettolitri (soltanto lieviti indigeni) con controllo della temperatura, max. 28°C.
Rimontaggi o rottura manuale del cappello due volte al giorno durante la fermentazione alcolica (7/10 giorni), successivamente si effettua una volta al giorno fino a fine macerazione. La fermentazione malolattica avviene in vasche di cemento e botti di legno.
- invecchiamento
Principalmente in botte grande da 10 e 15 HL per 12/14 mesi e poi altri 10 mesi in vasche di cemento.
- primo anno di produzione
2003.