Riparbella
Dans le sud de la province de Pise, le long de la vallée traversée par la Cecina, se cache une région peu connue, le Val di Cecina.
Riparbella se situe dans cette terre précieuse, perchée au sommet d’une colline entourée par la forêt méditerranéenne, à quelques kilomètres seulement de la mer Tyrrhénienne.
Grâce à son microclimat, typique de la côte toscane, elle est devenue un haut lieu viticole.
Trois vignobles principaux se partagent les 40 hectares de vignes actuels : les vieilles vignes situées à Serra all’ Olio, Le Lame, la partie la plus au sud, et Nocolino, une vaste parcelle située sur les pentes du Mont Nocola.
Position Caiarossa
Altitude 150-220 m au-dessus du niveau de la mer
Sol riches en argile, principalement, avec présence de graviers, de calcaire et de fer
Il s'agit des parcelles les plus anciennes du domaine Caiarossa, plantées en 1998. La proximité de la mer permet de maintenir des températures fraîches, avec une bonne ventilation, garantissant ainsi un microclimat optimal.
Position Nocolino Mt
Altitude 200-350 m au-dessus du niveau de la mer
Sol orienté vers la mer, brises plus fraîches, sol marneux, schisteux, pierreux et volcanique
Les vignobles les plus jeunes sont situés à Nocolino. La première phase de plantation a été réalisée entre 2008 et 2013. Situés en altitude, ces vignobles bénéficient d'une ventilation constante avec un microclimat frais et sec. Fort de ces atouts, Caiarossa a décidé en 2020 de développer ses vignobles dans la région Nocolino, pour atteindre aujourd'hui un total de 24 hectares.
Position Val di Cecina
Altitude 120-160 m au-dessus du niveau de la mer
Sol brises de terre, sols sablonneux et calcaires, principalement
Avec ses 2,5 hectares, Podere le Lame est notre vignoble le plus à l'est. Grâce à leur exposition est, les vignes sont baignées par le soleil matinal et la brise des collines de la vallée de Cecina, essentiels pour exprimer pleinement leurs qualités aromatiques.
Grâce à ces conditions exceptionnelles, Caiarossa cultive une dizaine de cépages, l’occasion pour nous d’élaborer des vins qui se démarquent par leur complexité et leur élégance. Nos vins affichent un caractère, une profondeur et un raffinement nettement supérieurs à ceux des super toscans classiques. Il s’agit là d’une gamme incomparable qui traduit toute la richesse de notre terroir.
Notre sol, remarquablement fertile, est le résultat de phénomènes géologiques naturels extrêmement puissants qui se sont succédé au fil des ères.
Autrefois, le sol de la colline de Nocolino gisait au fond de la mer.
Au fil des millénaires, il s’est peu à peu soulevé à mesure que le bloc corso-sarde se déplaçait vers l’est.
De l’autre côté de notre domaine, dans les parcelles Serra all’Olio et Le Lame, le sol est plus récent ; il a été façonné par des mers peu profondes.
En ramassant une poignée de terre, il arrive parfois que l’on y trouve de minuscules coquillages fossilisés.
Chaque étape du processus de vinification est guidée par la recherche de l’équilibre parfait entre précision et expression naturelle du cépage.
À Caiarossa, nous cultivons aujourd’hui pas moins de 10 cépages sur 40 hectares de vignes. Nous avons adopté des techniques de palissage et déterminé un nombre de pieds de vigne par hectare en fonction des caractéristiques de chaque vignoble.
En plus de contrôler soigneusement le rendement de chaque pied, nous appliquons les principes de l’agriculture biodynamique, ce qui nous permet d’obtenir des récoltes durables d’une qualité irréprochable et d’une grande finesse.
Nous vendangeons chacune des 59 parcelles à la main, à leur pleine maturité, dans des caisses de 15 kg.
Les cépages blancs sont généralement récoltés en août et les rouges en septembre et octobre.
Chaque parcelle est vinifiée séparément, afin que nous puissions sélectionner, assembler et affiner nos vins avec la plus grande précision possible. Alors que les cépages blancs sont soigneusement sélectionnés lors de la récolte et délicatement foulés à leur arrivée dans les chais pour gérer la qualité du moût, les cépages rouges sont sélectionnés à la main, avant et après égrappage.
Ils sont ensuite acheminés par gravité dans nos cuves, où commence la fermentation alcoolique.
Une fois la fermentation malolactique terminée, notre équipe technique internationale déguste les cépages de chaque parcelle et crée les assemblages de nos vins rouges : Caiarossa, Aria et Pergolaia en fonction de leur identité.
