酿酒法

葡萄采摘是终年都在进行、漫长且艰苦的工作的最后一步，通常于8月中旬开始采摘，并一直持续到11月小芒森在树上被晒干并最终送入酒窖之后。每种葡萄都是由手工采摘，并按照葡萄园的划分以及各区域葡萄的成熟度，严格地按照15公斤每盒的标准采集。

在经过严格的手工筛选与清洗之后红葡萄会进入到酒窖内部。之后，在不使用机械泵的情况下，葡萄颗粒利用引力的作用直接填满位于下面两层的水泥木头制酒槽。酒精发酵后是浸渍与乳酸发酵，这一过程会持续2个月，之后同样是在重力的作用下，葡萄酒会转移到位于地下的小、中、大不同规格的酒桶中。在这里，根据葡萄种类与葡萄酒的不同将进行一段时间的精炼。依靠本土的细菌与酵母，所有的发酵过程都是自发进行的。精炼结束后葡萄酒会被集中到水泥制的酒缸中，在那里它们将休息一年左右的时间。